扁豆茄菇堡
- ½杯 (100g) 扁豆
- 4支鼠尾草
- ½ 支胡蘿蔔
- 1支西洋芹，切丁
- ½ 顆紅洋蔥，切碎
- 3根茄子
- 2塊波特貝勒菇（又稱霸王菇），去梗
- 3瓣蒜
- ½ 茶匙匈牙利紅椒粉
- ¼ 杯 (10g) 香菜，切碎
- ¼ 杯 (15g) 巴西里 ，切碎
- ¼ 杯 (30g) 麵包粉
- 1 茶匙龍舌蘭蜜
- 鹽巴
- 將烤箱預熱至200度。將扁豆、鼠尾草、西洋芹以及紅洋蔥放進平底鍋，加水至覆蓋所有的材料，加入1/4 茶匙鹽巴後放進烤箱，烤20-25分鐘至扁豆變得柔軟。
- 將茄子切塊後，加入撒上1/2 茶匙鹽巴，靜置十分鐘後讓茄子出水。倒掉水後平鋪在烤盤上，並且將波特貝勒菇及蒜瓣也放上烤盤。撒上匈牙利紅椒粉再放進烤箱，烤20分鐘。
- 將扁豆拿出烤箱，水倒掉後靜放置室溫。
- 將扁豆、茄子、波特貝勒菇和蒜瓣放進容杯中，開機三步驟，運轉30秒，同時運用攪拌棒將食材往刀片集中。
- 將轉速轉到8，再繼續打20秒鐘。如果喜歡有咬勁的口感，可以斟酌將時間減少。
- 將混合物拿出容杯，可使用刮刀協助。放進碗中，再加入麵包粉、龍舌蘭蜜以及香菜和巴西里（香菜和巴西里可先用調理機打碎）混勻。
- 將混合料捏成圓形，約可做成六份漢堡排（每份約100g），再放進冰箱中冷卻一個小時以上就可使用。
- 漢堡排可用煎或烤的方式，再加上喜歡的麵包、生菜，以及Vitamix作出的番茄醬(食譜→https://lihi.vip/xk1VG)，好吃的扁豆茄菇堡就完成囉！
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