日期：2019/11/15

【经济日报】苏玺文／撰稿
大侑／图片提供

🔼长期缺乏蛋白质对人体各部位的影响

「上班族久坐不运动，可能患上肌少症危机！」台北邮政医院营养师黄淑惠表示，肌少症 (sarcopenia) 顾名思义是肌肉减少，近年来扩大到肌肉质量减少与肌肉功能降低，可能提高疾病发生率、降低生活质量。过了40岁，肌肉量会以每10年减少3到8%的速度流失；台湾65岁以上的男性平均每5人就有1人罹患肌少症、女性则平均每6人就有1人。然而现代人的生活习惯改变，肌少症不再是老年人的专利，包括营养不良、蛋白质摄取不足、缺乏运动、工作久坐而导致肌耐力下降、基础代谢率降低，都有可能造成肌少症。根据卫生福利部台北医院，成年人每日建议的蛋白质摄取量为「自己的体重（公斤）乘以1.2 公克」，假如A的体重是60公斤，每日建议摄取72公克的蛋白质；肌少症者的肌肉量容易流失，蛋白质的摄取量可稍微提高。

🔼台北邮政医院营养师黄淑惠

营养师黄淑惠指出：「人体的细胞组织每天都会流失，因此需要补充蛋白质。在许多人的概念里，蛋白质的来源是肉类、牛奶，一般是动物性的比较多，然而动物性蛋白质有胆固醇及饱和脂肪酸的顾忌，容易造成身体健康的后遗症，也因此肥胖及心脏病患者较多。至于质地较好的『完全蛋白质』－植物性的食物里面只有大豆，除了能取代动物性蛋白质，大豆和肉类最大的差异是－大豆的热量只有牛肉的一半，且完全没有牛肉的胆固醇与饱和脂肪，不会造成心血管负担。」

🔼癌症关怀基金会董事长陈月卿

癌症关怀基金会董事长陈月卿表示，近年来全球掀起一股「绿色『食』尚风」，使越来越多人意识到植物饮食的好处，借着蔬菜、水果、谷类、豆类，来补充自己的营养。自身陪伴丈夫苏起接受了医疗之外，从饮食着手，用真食物、好食物、全食物对抗肝癌。二十几年以来，苏起脱离癌症的阴影、陈月卿则摆脱药罐子称号，身心更健康，这段宝贵的经历，令陈月卿下定决心成为推广健康饮食的终身义工。

陈月卿大力推广以等比例的蔬菜、水果、谷类、豆类打制「绿拿铁」，除了真食物以外，还会加入无人工添加物的「大豆胜肽」，陈月卿表示因为自己的肝功能不好，无法消化蛋白质，藉由好吸收的小分子蛋白质「大豆胜肽」，除了补充绿拿铁丰富的膳食纤维，同时补足了优质蛋白质。

糖和体重都降低、过敏现象也减少，关键原因就在于「大豆胜肽」－选用日本进口非基因改造大豆原料制成，添加丰富的矿物质、多种维生素和叶酸，并且将完整的蛋白质分子透过日本高端酵素水解技术，分解成小分子胜肽，其原理在于，蛋白质是大分子食物，必须在肠道消化较长时间才能被人体吸收，蛋白质最小的单位成分是由胺基酸组成，胺基酸彼此之间的链结最小单位就是胜肽，众多胜肽再链结起来才成为蛋白质。胜肽的分子量小于1,000，且低过敏性，不必经消化分解就可以快速由肠道吸收，减少人体负担。长期提供癌友咨询的营养师黄淑惠补充，许多癌友尝试过各种食物，皆无法有效补充蛋白质，藉由大豆胜肽，得以快速吸收优质蛋白质。

另一方面，许多民众习惯以豆浆补充蛋白质，黄淑惠指出：「豆浆是黄豆泡开后加水制作而成，当喝了一杯250 C.C.的豆浆，大约只吃到7公克的蛋白质，而在250 C.C.的温水、粥、汤、蔬果汁或绿拿铁中加入3汤匙（约15公克）的大豆胜肽，则可以吃到11.6g的蛋白质，大豆胜肽富含的蛋白质浓度相对比豆浆高出许多！此外，豆浆的蛋白质是大分子大豆蛋白，胜肽的蛋白质是小分子，吸收效率快速且营养几乎能被完全吸收。」